10h00 > Ouverture de l’espace « formations et emplois »
Programme 2018
Conférences, ateliers, démonstrations, dégustations, masterclass
Programme en cours d’évolution…
Vendredi 19 octobre
Ouverture à 10h
10h00 > Démonstrations avec les Enfants & Collégiens de Megève
« Disciples Escoffier » – Sous la Délégation Grandes Alpes
Par Francois BAKRY, Chef – Président Délégation Grandes Alpes et Henrique AGUZZOLI, Les jardins du Léman
11h00 > Master Class
« Disciples Escoffier » – Délégation Grandes Alpes
Avec Yoann CONTE, Veyrier du Lac** et Alain PATRICK, Lesdiguières
11h30 > Inauguration officielle de Toquicimes 2018 avec tous les chefs
12h45 > Apéritif des exposants, partenaires, invités
13h30 > Master Class
« Disciples Escoffier » – Délégation Grandes Alpes
Avec Sebastien LESAGE, Pâtissier (Annemasse)
14h00 > Conférence esplanade HORECALPES
Thème > Chefs au sommet : des étoiles pérennes ou filantes ?
Invités > Julien GATILLON, Jean-Michel BOUVIER, Anne LUZIN et Jean-Pierre JACOB
14h30 > Master Class
« Disciples Escoffier » – Délégation Grandes Alpes
Avec Patrick CASULA, Champion du Monde de Pâtisserie
15h00 > Conférence esplanade HORECALPES
Thème > Avis clients, blogueurs, influenceurs : opportunité ou menace ?
Invités > Rémi OHAYON, Karima HERITIER, Julien ESTRANGIN, André FAUCON et Marc VEYRAT
15h30 > Master Class « le chef et le photographe »
« Disciples Escoffier » – Sous la Délégation Grandes Alpes
Avec Stephane BURON, Le Chabichou **, Courchevel
16h00 > Conférence esplanade HORECALPES
Thème > Faire carrière en montagne : une piste facile ou périlleuse ?
Invités > Sylvie ROSSI, Clément BOUVIER, Jérémy TRINCAZ, Julien MACHET et Stéphane BURON
16h30 > Master Class
« Disciples Escoffier » – Délégation Grandes Alpes
Avec Jean Bernard VERJUS, Le Carré des Sens (Chambéry)
18h00 > Fermeture du salon
19h30 > Apéritif « produits de montagne » (place du village)
Samedi 20 octobre
Ouverture à 9h
9h00 > Ouverture de l’espace « formations et emplois »
10h00 > Master Class
« Les Toques Blanches de Lyon et sa région » – Cuisine de Montagne
Jean-Rémy CAILLON, le K2 Palace – 2 étoiles Michelin – Courchevel (73)
11h00 > Master Class
« Les Toques Blanches de Lyon et sa région » – Cuisine de Montagne
Anthony BONNET, Les Loges – 1 étoile Michelin – Lyon 5e
12h30 > Conférence de la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
« Pains des Savoie, pains et tradition française : le Savouet, la baguette… présentation et dégustations entre diversité, qualité et tradition »
LANCEMENT OFFICIEL DE LA CANDIDATURE DE LA BAGUETTE FRANÇAISE PATRIMOINE MONDIAL DE L’UNESCO
14h00 > Conférence esplanade HORECALPES
Thème > Tradition montagnarde : valeur refuge ou ringarde ?
Invités > Jocelyne SIBUET, Fleur TARI, Jean-Rémi CAILLON, Christophe MARGUIN et Marc VEYRAT
14h30 > Master Class
« Les Toques Blanches de Lyon et sa région » – Cuisine de Montagne
Jean-Jacques NOGUIER, La Ferme de l’Hospital – Bossey (74)
15h00 > Conférence esplanade HORECALPES
Thème > La cuisine paysanne de montagne est-elle vivante ?
Invités > Olivier ETCHEVERRIA, Pierre LACHENAL, Emmanuel RENAUT et René MEILLEUR
15h30 > Master Class
« Les Toques Blanches de Lyon et sa région » – Cuisine de Montagne
Avec Julien MACHET – Le Farçon – La Tania (73)
16h00 > Conférence esplanade HORECALPES
Thème > Approche locale, produits, emplois et services, est-ce compatible avec les difficultés de la montagne ? Avec le concours de la FACIM
Invités > Marc VEYRAT, Mickey BOURDILLAT, Davide SCABIN, Célia TUNC, Michel GRISARD et Didier CHENET
16h30 > Master Class
« Les Toques Blanches de Lyon et de sa région » – Cuisine de Montagne
Christophe MARGUIN, Le Président, Lyon 6e
17h00 > Conférence esplanade HORECALPES
Thème > Cuisine autochtone ou cuisine ouverte sur le monde ?
Invités > François BAKRY, Anthony BISQUERRA, Yoann CONTE, Georges PACCARD et Nicolas SINTES
17h30 > Master Class
« Les Toques Blanches de Lyon et sa région » – Cuisine de Montagne
Avec Fabrice PROCHASSON – MOF – Membre du Team Bocuse d’Or
18h00 > Fermeture du salon professionnel
18h30 > Apéritif des exposants et invités
Dimanche 21 octobre
Ouverture à 9h
9h00 > Ouverture du salon
14h00 > Conférence animée par la centrale des CHR
« Le groupement d’achats dans l’Hôtellerie Restauration : intérêt, fonctionnement et témoignages »
14h30 > Master Class par Alexis MUÑOZ, Elaölogue et producteur
« Typicités et maturités différentes pour divers usages. Comment choisir son huile d’olives sur des critères objectifs ? »
17h30 > Présentation du candidat « Bocuse d’or 2019 »
18h00 > Fermeture du salon professionnel
Lundi 22 octobre
Ouverture à 9h
9h00 > Ouverture du salon
10h00 > Ouverture de la cuisine du Team France
10h30 > Préparation du repas Team Bocuse d’Or
Team Bocuse d’Or :
- Matthieu OTTO (Candidat Bocuse d’Or 2019)
- Louis de VICARI (Commis du candidat et qui travaille actuellement chez Emmanuel Renaut)
- Romuald FASSENET (Coach Officiel) (1 Etoile à Dole)
- Yoann CHAPUIS (Coach Technique du Team France) (1 Etoile à Tournus )
Soutien au Bocuse d’Or par les Chefs et Pâtissiers de Montagne :
- Emmanuel RENAUT : Chef Flocons de Sel Megève 3 Etoiles
- Mickael ARNOULT : Le Chef des Morainières (2 étoiles ) à Jongieux (73)
- Arnaud SAFFRAY : Chef Le Rond de Carotte Saint Gervais
- Philippe RIGOLLOT : Chef Pâtissier – Annecy – Meilleur Ouvrier de France – Vainqueur de la Coupe du Monde de Pâtisserie )
Les Futurs Grands des Alpes
- Hubert Chanove – Refuge des Gourmet ( 1 étoile – Machilly – Haute Savoie )
- Sebastien Trincaz – Fleur de Sel ( Chatel )
- Damien Hautin ( Le Four Chatel )
- Jérémy Trincaz, Les Cornettes – La Chapelle d’Abondance
- Equipes Alpaga
- Fermes de Marie
- Chalet du Mont d’Arbois
12h00 > Déjeuner Bocuse d’or présenté par Emmanuel RENAUT au salon
(sur réservation)
18h00 > Fermeture du salon
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